白酒的香型大家知道无非这么几类：浓香型、酱香型、清香型、兼香型、芝麻香型、凤香型等。白酒的香型除了以上这几种还有董酒、白云边、白沙液等酒。从这里可以看出，到现在白酒香型的划分还没有定论、随着科学的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型更加丰富多彩。

浓香型白酒：这一类白酒最多。这一类白酒的特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。其中，彩山特曲就是浓香型白酒的典范，绵甜爽口、回味悠长的特点深得广大消费者的认可，产品远销全国。

酱香型白酒：这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台、贵酒、习酒就是此类酒的典型代表。

清香型白酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯 两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干 风格。山西杏花村汾酒 、河南 宝丰酒 是这类香型的代表。

凤香型酒：如陕西凤翔的 西凤酒 ，以乙酸乙酯为主，一定的 己酸乙酯 香气为辅。

综上所述，我们可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、 陈四 大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。